바카디

바카디에 대해 알아보도록 해요.

 

바카디

 

 

바카디의 창시자

창시자는 스페인 카타로니아 출신의 돈 파쿤도 바카디 마소입니다. 영국의 프리미엄 럼 브랜드로 150여 년 전통의 럼을 조조하고 판매합니다. 톤 파쿤도 바카디는 1830년 스페인에서 쿠바로 가 1862년 럼 제조에 종사했습니다. 바카디는 그 당시 럼이 조잡한 제법에 의해 자극이 강한 풍미를 기지고 있는 것에 만족하지 못했고 불분물을 제거한 순하고 무색의 라이트 럼을 만들었습니다. 

 

 

바카디의 본거

바카디의 본거는 영국령 버무더나 바하마, 프에르트, 리코 입니다. 세계 여러 곳에 증류소를 가지고 있답니다.

 

바카디 럼의 발효

당밀, 사탕수수를 원료로 하는 증류주가 바카디 럼입니다. 일주일 정도 재료를 발아시킨 후 효모를 넣어 발효시킵니다. 파쿤도 바카디 때 부터 150년간 '바카디 레바두라'는 단일 품종의 효모를 사용하고 있습니다. 이 효모를 당밀, 정제수와 함께 반죽 형태로 만든 후 36시간 발효를 시키고 있다고 합니다. 이 발효법을 통해 박테리아의 오염을 먹고 숙성 시간을 고려해 부드럽고 균일한 맛을 내는 럼주를 생산하고 있다고 합니다.

 

 

바카디 증류법

바카디의 푸에트리코 중류주 공장은 5개의 증류기를 보유하고 있습니다. 이를 통해 매일 11만 갤론의 스피릿을 산산한다고 합니다. 럼은 단식 증류기를 사용하는 헤비럼, 연속식 증류기에 증류되는 라이트 럼으로 나뉘는데 바카디는 헤비 럼 아구아르디엔떼'와 라이트 럼 리데스띨라도르 생산하고 있습니다. 이 두 가지 스피릿을 각각 다른 오크통에서 숙성시킨 후 적절한 비율로 혼합해 만들어집니다. 맛이 강하면서도 가벼운 바디감의 바카디가 탄생된다고 합니다.

 

바카디 숙성

증류를 마친 후 원주는 알코올 성분 60~70프로 맑고 투명한 액체입니다. 이 원주는 저장고에서 숙성됩니다. 선별된 아메리칸 오크를 사용하고 있습니다. 오크통 안에 여과법을 사용해 럼주의 부드러움과 아로마 진액을 더 깊게 만든다고 합니다. 숯 여과법은 숯에 있는 미세한 구멍들을 통해 원주의 불순물을 제거하는 방법입니다.

 

오크통의 크기와 상태를 철저히 관리하고 있고 온도와 습도를 모니터링하고 있다고 합니다. 이 요소들이 바카디 럼의 성질과 품질을 결정짓는 주요한 요소랍니다. 숙성 단계에서 럼의 일부분이 증발되고 손실됩니다. 이것을 '더 엔젤스 쉐어'라부르는데 천사의 몫이라는 뜻이라고 해요.

 

 

바카디 블랜딩

각각의 특성을 살리고 조합해 균일한 품질로 만들기 위해 혼합하는 것을 블랜드 또는 블렌딩이라고 합니다. 바카디는 시간이 경과함에 따라 오크통마다 조금씩 다른 맛과 향을 가지게 됩니다.  블랜딩은 바카디의 맛과 향을 좌우하기에 제조 공정 중에서 가장 중요하다고 합니다. 1862년부터 전해지고 있는 바카디의 원리와 공식에 따라 바카디 럼을 제조한다고 합니다.

 

바카디 대표 상품 

 

 

 

1, 바카디 대표 상품라인은 1862년 출시된 오리지널 바카디 럼 '바카디 슈페리어'로 전 세계 바에서 가장 많이 사용되고 있다고 합니다.

 

2, 바카디 슈페리어에 과일향을 첨가한 바카디 플레이버가 있습니다. 과일을 증류해 얻은 원액을 바카디 럼과 섞은 것이라고 합니다.

 

3. 1800년대 중반부터 쿠바에서 유행하기 시작 한 모히토 칵테일을 2009년에 제품화한 것인 바카디 모히토. 6%의 낮은 도수로 병과 캔 2가지 타입으로 출시되었습니다. 리이트 럼에 민트를 첨가해 만들었다고 합니다. 바카디는 모히토 칵테일로 인지도를 얻은 바텐더의 레시피를 참고해 만들었다고 하네요.

 

이상으로 바카디에 대해 알아보았습니다.